手延べ打ち南関素麺の始まりは今より約二百五十年前所謂徳川時代の宝暦以前である。 此他の気候風土が素麺の製造に適し、特に良質の小麦を産するためにここに発達したものである。 その独特の風味は万人に親しまれ徳川時代には肥後藩主細川氏は参勤交代の時に必ず 肥後の土産として南関素麺を徳川将軍家に献上していた。 製造法は独特の秘法としていて胡麻油のみを使用し、代々受継がれてきたものである。 明治時代となっても細川候は明治天皇に毎年献上され、県知事も熊本県の名産として 上京の折は在京の知名士に贈ったものである。 尚、各地の博覧会や名産展示会に出品して優等賞状を授与され今日に至ったのであるが 「雪の白糸」と銘打って南関の郷土芸術としての面影をとどめている。 北原白秋の歌に 　 とある。